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Herbstliches Hirschgulasch

Unser herbstliches Hirschgulasch überzeugt mit einem vollmundigen Geschmack. Hier erfahren Sie, was bei der Zubereitung zu beachten ist.

ZUTATEN für 4 Portionen 

 

Für das Lauch-Kürbis-Sellerie-Gemüse

  • 200 g Lauch 
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 4 Stangen Staudensellerie 
  • 2 EL Rapsöl, kalt gepresst 
  • 1 EL Majoran 
  • Pfeffer, Salz 
 

Für das Gulasch:

  • 600 g Wildgulasch (Hirsch oder Reh) 
  • 200 ml Rotwein, trocken 
  • 5 Stk. Wacholderbeeren 
  • 2 Stk. Nelken 
  • 2 Lorbeerblätter 
  • 2 Stk. Zwiebeln, rot 
  • 1 EL Rapsöl, kalt gepresst 
  • 1 Zweig Thymian 
  • 400 ml Wildfond 
  • 1 EL Hagebitten-Fruchtaufstrich 
  • 1 EL Tomatenmark 
  • 1 Prise Kardamom 
  • Pfeffer, grob 
  • 1 Prise Zimt 
  • Pfeffer, Salz 
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl 
  • 1 Stk. Schokolade, zartbitter

Dazu: 

  • 240 g Spätzle 
 

ZUBEREITUNG Hirschgulasch

  1. Das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden lassen und im Rotwein, mit den zerdrückten Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblättern über Nacht marinieren.
  2. Fleisch direkt vor dem Anbraten mit Küchenkrepp trocknen. Die Marinade aufbewahren.
  3. Zwiebeln fein schneiden. Öl zusammen mit einem Wassertropfen erwärmen und sobald dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Dabei ständig rühren. Zwiebeln und Thymian mit in die Pfanne geben und kurz anbraten, Tomatenmark mitbraten. Mit dem Wein und Wildfond ablöschen.
  4. Konfitüre, Tomatenmark und Gewürze bis auf das Salz und das Johannisbrotkernmehl zugeben. Das Gulasch 45 Minuten leise köcheln lassen.
  5. Lorbeerblätter entfernen. Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Johannisbrotkernmehl eindicken, dabei das Johannisbrotkernmehl mit einem Sieb einstreuen und die Schokolade in der Soße schmelzen lassen. Das Gulasch wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNG Gemüse

  1. Lauch in 1 cm breite Streifen, Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel, Staudensellerie in 0,5 cm breite Abschnitte schneiden.
  2. Öl zusammen mit einem Wassertropfen in die Pfanne geben. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Gemüse und den Majoran hineingeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
     

Spätzle nach Packungsanleitung garen und zum Gulasch und Gemüse servieren. 

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