Karottenwaffeln

Herzhafte Waffeln mit Karotten, Haferflocken und Mandeln schön knusprig gebacken und dazu ein Joghurt-Knoblauch-Dip, perfekt für einen lauen Sommerabend oder Snack für Zwischendurch.

ZUTATEN für 4 Portionen

Für die Karottenwaffeln:

80 g Butter
10 g Zucker
3 Eier
1 Prise Muskat
1 Prise Salz
120 g Haferflocken, extrazart
50 g Mandeln, gemahlen
50 g Dinkelvollkornmehl
150 ml Orangensaft
150 g Karotten

Für den Dip:

1 Knoblauchzehe
3 EL Magerquark
2 EL Naturjoghurt
1 Prise Salz
1/2 Bund Kerbel

ZUBEREITUNG

Für die Waffeln die Butter mit dem Zucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgeräts (Schneebesen) weiß schlagen. Nach und nach die Eier hineingeben und einrühren.
Die Haferflocken, die gemahlenen Mandeln, das Vollkornmehl, die Gewürze sowie den Orangensaft hineingeben mit dem Handrührgerät gründlich einrühren. Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.
Die Karotten putzen, schälen, fein raspeln und unter den Teig heben.
Für den Dip die Knoblauchzehe pellen, durch die Knoblauchpresse pressen und zusammen mit dem Quark, dem Joghurt sowie Salz und Pfeffer glattrühren. Den Kerbel oder die Petersilie waschen, fein hacken und unterrühren.
Das Waffeleisen aufheizen, ggf. etwas einfetten und nacheinander den Teig zu Waffeln ausbacken. Die noch warmen Karottenwaffeln mit dem Dip und frischem Basilikum sowie einigen Karottenraspeln garniert servieren.

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