Krautwickel
ZUTATEN für 4 Portionen:
- 1 Weißkohl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 4 Stiele Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 1 Brötchen, altbacken
- 120 ml Milch
- 500 g Hackfleisch, gemischt
- 1 Ei
- 1 TL Dijon Senf
- 1 TL Tomatenmark
- 2 TL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Butterschmalz
- 250 ml Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
- Kohl von äußeren Blättern befreien, Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter einzeln herauslösen. Je nach gewünschte Dicke der Krautwickel können 2-4 Blätter pro Roulade verwendet werden. Die Blätter in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 2 Minuten blanchieren. Abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.
- Knoblauch und Zwiebel pellen und fein schneiden. Karotte schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch sowie Karottenwürfel darin anschwitzen.
- Brötchen in kleine Würfel schneiden und in lauwarmer Milch einweichen. Die Brötchen leicht ausdrücken und mit dem gebratenen Gemüse, Petersilie, Hackfleisch, Ei, Senf, Tomatenmark und den Gewürzen in eine Schüssel geben sowie gründlich vermengen.
- Die Mittelrippen der Kohlblätter flach zuschneiden. Anschließend die Blätter für die Rouladen überlappend übereinander legen. Je nach Größe der Kohlblätter 2-3 Eßlöffel der Hackfleischmasse mittig auf die Kohlblätter geben und dicht einwickeln. Die Rouladen mit Küchengarn festschnüren.
- Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Krautwickel rundherum scharf anbraten. Brühe angießen und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.
- Krautwickel herausnehmen und mit frischen Kräutern anrichten. Dazu passt ein leckeres Kartoffelpüree und ein klecks Schmand.