Spinatspätzle

ZUTATEN für 4 Portionen

Für die Ricotta-Walnuss-Sauce

• 150 g Champignons, braun 
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter 
• 250 g Ricotta 
• 150 ml Sahne 
• 1 EL Blauschimmelkäse 
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer 
• 60 g Walnusshälften 
• 1 EL Rapsöl 
• 1 EL Zucker, braun 

Für die Spinatspätzle

• 300 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 5 Eier
• 1 TL Olivenöl, kalt gepresst
• 150 ml Mineralwasser, classic 
• 1 TL Salz 
• 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
• 150 g Spinat 
• Basilikum 

 

ZUBEREITUNG

1. Für die Spinatspätzle das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier hineinschlagen, Olivenöl und Mineralwasser zugeben. Mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Teig mit den Händen so lange aufschlagen, bis er Blasen wirft.

2. Spinat verlesen, in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann in einem Food Prozessor fein pürieren. Wenn hierzu ein Pürierstab genutzt wird, ggf. noch 1-2 EL Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen, damit sich der Spinat gut zerkleinern lässt.

3. Den Spinat zum Spätzleteigs hinzugeben und noch einmal mit der Hand aufschlagen. Wenn Flüssigkeit hinzugefügt wurde, ggf. noch etwas Mehl zum Teig geben, damit der Teig nicht zu feucht wird. Teig bis zur Weiterverwendung ruhen lassen.

4. Für die Sauce Champignons putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Zwiebel pellen und in dünne Ringe schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne oder einem Topf zerlassen, Champignons bei geringer Hitze für 3-4 Minuten unter regelmäßigem Wenden anschwitzen. Knoblauch nach 2 Minuten dazugeben. Ricotta, Sahne und Blauschimmelkäse dazugeben und einrühren. Für 3 Minuten köcheln lassen.

5. Walnüsse in einer separaten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Herausnehmen und zur Ricotta-Sahne-Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Rapsöl in die heiße Pfanne geben, Zwiebelringe darin anschwitzen. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Gelegentlich wenden.

7. Spinatspätzle nach und nach durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser pressen, für ca. 4 Minuten kochen lassen. Spätzle abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

8. Basilikum waschen, trocken schütteln.

9. Spinatspätzle mit Ricotta-Walnuss-Sauce anrichten, mit karamellisierten Zwiebeln toppen und mit frischem Basilikum garniert servieren.