Vegetarischer Braten
ZUTATEN für 4 Portionen:
- 750 g Champignons
- 80 g Steinpilz, getrocknet
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Bohnen, schwarz
- 1 EL Senf
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 4 Stiele Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 60 g Haselnusskerne
- 3 Eier
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
ZUBEREITUNG:
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Champignons putzen und portionsweise in einem Küchenprozessor zerkleinern. Steinpilze in heißer Gemüsebrühe einweichen. Anschließend durch ein Sieb gießen und gut auswringen. Champignons und Steinpilze mit 2 EL Olivenöl und Salz mischen und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene rösten. Abkühlen lassen.
- Inzwischen die Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit Senf und Eiern zu einer feinen Paste pürieren. Knoblauch und Zwiebel pellen und fein hacken. Karotte schälen und fein raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln hineingeben und glasig schwitzen. Karotte zugeben und mit anschwitzen. Mit Tomatenmark verrühren und kurz weiter rösten. Von der Herdplatte ziehen und kurz abkühlen lassen.
- Die Zwiebel-Karotten-Mischung zusammen mit den gerösteten Pilzen und dem Bohnenpüree in eine Schüssel geben und vermengen. Haselnüsse klein hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Zusammen mit den Kräutern zur Pilzmasse geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Die Ofentemperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und die Pilz-Bohnen-Masse hineinfüllen. Für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene garen. Herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen und servieren.
- Dazu passt eine cremige Polenta.